Шоколад действительно горит!

Мы повторили популярный опыт из интернета.

В интернете появилось видео о том, как горит шоколад. Оно довольно быстро набрало популярность, пользователи то и дело делились им друг с другом. После шоколад поджигали многие.

Мы тоже решили провести эксперимент. Действительно - горит.

В чём же причина? За помощью мы обратились к специалисту, химику-биологу Галине Шармановой.

Она рассказала, что ингредиентов в шоколаде немного: сахарная пудра, масло-какао и тёртое какао. Так же в составе обязательно присутствуют молоко, ароматизаторы, орехи, фрукты, начинки.

Каждый человек, изучавший в школе химию, должен понимать, что все растительные волокна горят, если в них не слишком много влаги. В шоколаде содержится не меньше 50% масла-какао, которое горит, как любой другой жир. Температура плавления шоколада – 32 -35 °С. Нагревание какао-масла выше температуры плавления приводит к появлению пламени, в котором затем горят частички натуральных какао-продуктов (какао тёртое и какао-порошок).

- говорит эксперт.

Кроме того, в какао присутствуют такие вещества, как сера, магний, фосфор, медь, железо, теобромин, кофеин и насыщенные жирные кислоты. Они делают шоколад горючим продуктом, но вместе с тем полезным.

Хороший черный шоколад при нагревании от зажигалки или спички должен сначала расплавиться, а только потом загореться — требуется некоторое время, чтобы масло и сахар нагрелись. В любом случае, любые жиры и масла легко плавятся. В случае, когда избыток масла не наблюдается, совершенно нормально, что масла успевают загореться и протопить ближайший к огню слой. Протопленный материал просачивается на место выгоревшего и далее горит сам. Если жира мало, шоколадная плитка горит, как парафиновая свеча.

Шоколад горит, но не плавится? Такое горение может объясняться заменой протёртого какао порошком, то есть, молотым жмыхом, который остаётся после отжима масла из крупки какао. Производители добавляют какао-порошок для удешевления продукции, но гораздо хуже, когда масло-какао заменяют кокосовым или пальмовым.

Если в шоколаде больше масла, он расплавится, а если больше тёртого какао, то будет гореть. В более дорогом шоколаде больше масла, а в дешёвом — тёртого какао.

Объективно говорить о качестве шоколада можно после лабораторных испытаний по специальным методикам. Поджигание к способам определения подлинности продукта не относится. Натуральный шоколад должен гореть. Это никак не противоречит законам химии и физики.

Оказалось, всё просто и поводов для беспокойства нет. Всем приятных выходных, ну, а мы побежали за шоколадкой!