Новостная лента

«Плохое чтение – как грязное окно»

Сегодня, 21:30    0

ЭКСКЛЮЗИВ! Кошка и собака подружатся

Сегодня, 20:03    2

Скажи, где починить тротуар

Сегодня, 19:00    1

ФОТО Любители «Грязного хобби» наведались в Белорецкий район

Сегодня, 18:00    0

Полицейский-отпускник раскрыл преступление

Сегодня, 17:00    0

ФОТО Патриотизм с налётом коммерции

Сегодня, 16:24    2

Школьники-наркоторговцы

Сегодня, 16:15    0

ВАЗ протаранил забор

Сегодня, 15:30    0

ВИДЕО Когда наглость сильнее совести

Сегодня, 14:45    0

Маршрутчикам закон не писан!

Сегодня, 14:04    3

МОЛНИЯ! «Церковные прикуриватели» найдены

Сегодня, 13:02    9

Выбросы сократились на 26 тысяч тонн

Сегодня, 12:00    0

ФОТО В чём секрет канадского успеха?

Сегодня, 11:16    0

На разметку десять дней

Сегодня, 10:30    0

Кому задолжали магнитогорцы?

Сегодня, 09:28    0

В мае зажурчат 15 фонтанов

Сегодня, 09:02    0

ФОТО Раз бычок, два бычок — вот тебе и свалка

Сегодня, 08:00    3

Важное за сутки

Сегодня, 07:00    0

Идём сдавать кровь

Сегодня, 06:05    0

ЭКСКЛЮЗИВ! Магнитогорские «искорки» вошли в команду Дениса Мацуева

Вчера, 21:32    0

ВИДЕО Один всё же погиб

Вчера, 20:54    0

ФОТО Как без хлопот и недорого съездить в Казань?

Вчера, 20:02    0

В Магнитку приезжает писатель-фантаст

Вчера, 20:02    0

ФОТО Большой гоночный уикенд во Франции ждёт россиян

Вчера, 20:01    0

В городе горит сухая трава и мусор

Вчера, 18:57    0

ФОТО Пенная вечеринка в центре города

Вчера, 18:27    1

ЭКСКЛЮЗИВ! Бунтарка ответила…

Вчера, 18:17    2

Подростки куражились в церкви

Вчера, 17:32    5

ФОТО И смеялись, и плакали!

Вчера, 17:27    0

СРОЧНО! Дом на Зелёном логе окутан огнём

Вчера, 17:10    0

Баня горела более получаса

Вчера, 16:12    0

Плевали на правила пожарной безопасности

Вчера, 15:48    0

ВИДЕО Счётчик замер, старт дан

Вчера, 15:07    1

Плакали его денежки

Вчера, 14:45    0

ФОТО Лучший пожарный живёт в Магнитогорске!

Вчера, 14:00    0

Покупателю липового ОСАГО грозит до двух лет тюрьмы

Вчера, 12:02    0

Помогите опознать погибшую

Вчера, 10:40    0
Новости партнёров

ГОСТЬ РУБРИКИ "ОСОБОЕ МНЕНИЕ":

Галина Ивановна Гончарова,

магнитогорский этнограф и краевед, автор книг "Родословная Магнитной", "История и люди исчезнувшего хутора Пещерского" и др.

От сочней до кулаги

16:02, 18 мар 2018 Актуально / Эксклюзив / Особое мнение
ЭКСКЛЮЗИВ! Фото: архивы автора, Интернет От сочней до кулаги
Автор: Оксана Ладова Прочитали: 884    Комментарии: 0    
Казачки станицы Магнитной и на кухне свой характер имели.

Интернет-журнал «Вечерний Магнитогорск» начинает публиковать статьи замечательного этнографа и краеведа Галины Гончаровой. Большая часть – выдержки из её книг, посвящённых Магнитогорску и его окрестностям.

Сфера интересов Галины Ивановны Гончаровой обширна и растёт день от дня. Её интересует буквально всё, что находится рядом. Богатая история станицы Магнитной увлекла исследователя в середине 1990-х, а через 10 лет из-под пера Галины Ивановны вышла книга «Родословная Магнитной», которая разошлась по знакомым и историкам. Найти её можно и в центральной городской библиотеке.
От сочней до кулаги

Содержание исследования не сравнить со скупыми текстами учебников. Краевед собрала сведения не только о том, как выглядела и чем жила крепость и станица Магнитная, но и информацию о населяющих её людях, .
От сочней до кулаги

В последнее время Галину Ивановну интересуют башкирские поселения вблизи Магнитогорска, возле озера Банное. Кстати, краевед организовала в деревне Теляшево Абзелиловского района этнографическое подворье , превратив свой дом в музей. Его посещают не только магнитогорцы, но и гости из других регионов, в том числе столичного.

Летом она исследует окрестности вместе с местными охотниками. Интересно, что о легендах башкирских гор краевед осведомлена больше, чем жители ближайших деревень.
От сочней до кулаги
Респонденты – это её соавторы. Галина Ивановна терпеливо записывает рассказы местного населения о поразительных фактах. Для нее удивительно, как хорошо помнят старожилы детали, места и тех, кто жил рядом с ними.

Мы решили начать с самой вкусной темы: еды и напитков, которые употребляли наши предки в станице Магнитной на рубеже XIX-XX веков. Быть может, забытые рецепты обретут новую жизнь на кухнях современных хозяек.

Кухня казачья

Слово - Татьяне Ивановне Гущиной 1915 г. р.

Много специфичного было в традициях питания у жителей станицы Магнитной.

Татьяна Ивановна Гущина сообщила, что "магнитские" любили каши и супы. Картошку в бульон не клали, а только мясо, крупу, капусту. В чугунах получались вкусные «щи».

В голодные годы едали супчик под названием «гусиное молоко», состоящий из воды и лука.

Люди тогда приспособились на болотах выкапывать корневища камыша. Набирали целые мешки, мелко нарезали, в ступе толкли и на воде или молоке варили. Получалась сладкая, вроде манной, каша.

Лебеду вместе с рябиной тоже в ступе толкли и лепешки пекли. У Татьяны Ивановны до сих пор фамильная ступка используется для толчения, например, мака…
От сочней до кулаги

Готовили в будни в станице кашу и суп из ячменной крупы. В отверстие жернова сыпали ячмень и крутили, получая крупу.
Особое внимание уделяли женки-казачки выпечным изделиям.

Евдокия Ивановна Плотникова была большая мастерица по изготовлению пряников.

В 1927 – 1928 гг. ей, чтобы прокормить семью, пришлось купить патент за двенадцать рублей, разрешающий продажу пряников и сушек.

Она резала кусочки теста так, что выходили фунтовые кральки, а фунт - 400 гр. И стоил один пряник в то время пять копеек.
Для их изготовления использовалась краска куксин, чтобы сочни были разного цвета, например, белого и красного. Полосатые прянички пользовались большим спросом.
От сочней до кулаги

Мама Татьяны Ивановны «варила» сушки с большой любовью. Так и говорили - «варить сушки».

Кралечки надо было переворачивать на листах, а с листов выпечку – на залавок в ящики, но предварительно, готовые, по пять штук, сушки связывали мочалом.

Блины в Магнитной едали регулярно. Особенно их много съедали в Масленицу. Шанег горки напекали к Пасхе на разговенье, а к ним – яички, без которых этот праздник немыслим.

Купцы Балыкины сделали своей дочери богатую свадьбу, созвали соседей. Татьяна Ивановна запомнила, что детей угощали из большого короба маленькими аккуратными шаньгами.

Пельмени чаще готовили зимой, в мясоед - из баранины. Мясо секли в корытечке, к которому добавляли лук, соль, воду. Продукты были экологически чистыми и получалось все вкуснее.

Совершенно незнакомое блюдо для современных жителей – кулага.
От сочней до кулаги

Её Евдокия Ивановна варила детям из ржаной муки, которую вначале просевала. Затем заливала кипятком и ставила в тепло, добавив кусочек ржаного хлеба для ускорения закисания. Утром в эту массу добавляла ягоды калины и ставила в печку парить. Вечером готовое блюдо выставлялось под лавку.

Отведывали кулагу после полного остывания.

Её делали чаще в посты.
Из пресного теста готовили затируху в сковороде на молоке с салом, а еще салму, лапшу–повалиху.
В поле часто обедали рваной затирухой (сочни рвались, а не резались).

От сочней до кулаги
Евдокия Ивановна Плотникова (В девичестве Казанцева) – замечательная
хозяйка.
Передала Т.И.Гущина.


Праздники, свадьбы не обходились без браги, составляющими которой были вода, квас, дрожжи, сахар или картофель, солод, рожь молотая (ржаная мука). Все это перемешивалось в чугунке и парилось в печи.

Иногда дрожжи получали из хмеля простым способом: уложив хмель и муку в чугун, заливали кипятком.
Сдобное тесто часто заготавливали впрок.

Откидывали дрожжи на решето, далее – в латку ссыпали муку и дрожжи. Как тесто поднималось, его опускали в погреб до того времени, пока не возникнет необходимость делать выпечку.

Здесь уместно привести названия емкостей для хранения теста и молочных продуктов:

• латка глиняная – для сдобного и блинного теста,
• корчага – для творога, масла;
• масленка – для масла;
• крынка – в неё наливали молоко и ставили в погреб;
• кувшин – для кислого молока: простокваши, обрата.


О чае

Чай в Магнитной пили редко, только после бани.

Боялись снохи свекора Пудея Бердникова. Как завидят, что он приближается к дому, скорее самовар прятать под высокую деревянную кровать, заглушку на трубу, чтобы не шумел. Запрещал он пить чай, т.к. был расход сахара, ягод, и главное дров, лес-то рос далеко.
От сочней до кулаги

А пили молоко, простоквашу, сусло. Этот напиток, сделанный из ржаной муки и солода, на вкус был сладким.
От сочней до кулаги

Солод изготавливали следующим способом: ржаное зерно – в мешок и его замачивали с неделю. Затем грели на печи, чтобы зерно проросло, а после этого везли на мельницу молоть.

Из солода получали прекрасный квас, который хорошо подходил к рыбным блюдам.
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии

Добавить комментарий

Введите ваше имя:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Подтвердите что вы не робот:*
Комментарии могут подвергаться модерации администратора. О правилах размещания комментариев читайте по ссылке.
комментируют
МОЛНИЯ!
9
«Церковные прикуриватели» найдены
13:02, 20 апр 2018

«Церковные прикуриватели» найдены

Все участники скандальной акции в Храме Вознесения определены.
5
Подростки куражились в церкви
17:32, 19 апр 2018

Подростки куражились в церкви

Вопиющий случай произошёл в Храме Вознесения.
ФОТО
3
«Семейный парк» охвачен дымом
15:39, 18 апр 2018

«Семейный парк» охвачен дымом

На место происшествия прибыло восемь пожарных машин.
читают
ВИДЕО
0
Один всё же погиб
20:54, 19 апр 2018

Один всё же погиб

В пожаре на Зелёном Логе удалось спасти не всех.
ФОТО
3
«Семейный парк» охвачен дымом
15:39, 18 апр 2018

«Семейный парк» охвачен дымом

На место происшествия прибыло восемь пожарных машин.
ЭКСКЛЮЗИВ!
2
Бунтарка ответила…
18:17, 19 апр 2018

Бунтарка ответила…

Участница скандальной акции в Храме Вознесения прокомментировала свой поступок.
0
Помогите опознать погибшую
10:40, 19 апр 2018

Помогите опознать погибшую

На Карла Маркса произошло ДТП с массой таинственных обстоятельств.
последние комментарии
Сегодня, 23:04

Артём

Этот «сейф» много денег не соберёт, а сквер украсить может. Если эстетично сделать....

Кошка и собака подружатся
Сегодня, 22:25

Житель

СОВЕТЫ ЗНАХАРЕЙ Беременная женщина не должна задувать свечу, иначе жизнь ребенка будет...

«Церковные прикуриватели» найдены
Сегодня, 21:25

Фома НЕВЕРЯЩИЙ

Предлагаю установить памятник «мышке-норушке». Во-первых, «кошатники» с «собачатниками»...

Кошка и собака подружатся
Сегодня, 19:25

Елена

На Березках к магазину сделали бы хоть один раз дорожку,грязи по колено.Ходим в магазин...

Скажи, где починить тротуар
Сегодня, 18:03

Гость Наталья

Много лет подряд используется эта атрибутика Победы. Куда же её девают после праздника?...

Патриотизм с налётом коммерции
Сегодня, 16:39

просто

В те времена личных автомобилей в городе было ГОРАЗДО меньше. И трамвай был более...

Маршрутчикам закон не писан!
Сегодня, 16:34

просто

Те, кто продаёт эти наклейки - делает свой бизнес. Никакого патриотизма. Просто бизнес....

Патриотизм с налётом коммерции
Эксклюзив
«Плохое чтение – как грязное окно»

«Плохое чтение – как грязное окно»

 67   0   
1    0
Необычная выставка открылась в центральной библиотеке.
Кошка и собака подружатся

ЭКСКЛЮЗИВ! Кошка и собака подружатся

 119   2   
3    1
В Магнитке может появиться памятник-копилка, посвящённый бездомным животным.
Магнитогорские «искорки» вошли в команду Дениса Мацуева

ЭКСКЛЮЗИВ! Магнитогорские «искорки» вошли в команду Дениса Мацуева

 176   0   
5    0
Знаменитый пианист-виртуоз поблагодарил наших педагогов за талантливых детей.
Пеньки навели панику

ЭКСКЛЮЗИВ! Пеньки навели панику

 357   0   
9    0
Неужели сквер Трёх поколений вырубают?
Cпецпроект
В чём секрет канадского успеха?
Спорт / Юниорский ЧМ по хоккею 2018

В чём секрет канадского успеха?

 261   0   
11    1
Рассказываем об итогах первого дня чемпионата мира по хоккею и раскрываем подробности из раздевалок.
Она уже здесь
Юниорский ЧМ по хоккею 2018

Она уже здесь

 253   0   
4    1
Коллекционеры смогут приобрести открытку с Уральцем.