Новостная лента

ВИДЕО Хоккеист "Барыса" получил серьезное повреждение

Вчера, 23:07    2

ФОТО С велодорожками подождут

Вчера, 22:55    1

«Следим каждый день»

Вчера, 21:02    1

Ждём в гости нового губернатора!

Вчера, 20:14    1

А вот и солнышко!

Вчера, 19:00    1

ВНИМАНИЕ! Снова переведём стрелки?

Вчера, 17:40    2

Представлен олимпийский факел Олимпиады в Японии

Вчера, 17:00    1

ВНИМАНИЕ! Успейте задать вопрос!

Вчера, 16:50    1

В Челябинске на кладбище расстреляли двух мужчин

Вчера, 16:21    0

ЭКСКЛЮЗИВ! И богатые тоже плачут!

Вчера, 16:12    3

ФОТО Берегите себя и свои данные

Вчера, 16:00    0

ЭКСКЛЮЗИВ! За кулисами детского шоу: Миша удивил всю страну

Вчера, 14:48    1

ВИДЕО Алексей Текслер принял регион от Дубровского

Вчера, 14:42    0

Ты куда? Я в Нурсултан!

Вчера, 13:34    0

ЭКСКЛЮЗИВ! Магнитогорский боксёр едет на Чемпионат страны

Вчера, 12:54    0

ВНИМАНИЕ! Сразу после майских праздников

Вчера, 11:36    0

Врио губернатора Текслер прилетел в Челябинск

Вчера, 11:12    0

Более 120 пожаров

Вчера, 10:31    0

ВНИМАНИЕ! В городе нет ветра

Вчера, 09:25    0

ВНИМАНИЕ! Работа для школьников

19-03-2019, 21:04    0

ВИДЕО Борис Дубровский ушёл в отставку!

19-03-2019, 20:21    5

СРОЧНО! Подписан контракт на два года

19-03-2019, 19:57    0

Выгляни в окно и увидишь...

19-03-2019, 19:00    0

Он 30 лет руководил Казахстаном

19-03-2019, 18:35    1

ФОТО День покорителей глубин

19-03-2019, 18:09    0

ВНИМАНИЕ! Отравились колбасой непонятного качества

19-03-2019, 17:00    1

ВНИМАНИЕ! Нарушителей накажут!

19-03-2019, 15:35    1

В СИЗО нарушали права женщин

19-03-2019, 15:31    0

И поиграл, и заработал

19-03-2019, 14:50    0

Ребёнка отдали, но обещали проверять

19-03-2019, 13:26    0

ВИДЕО "Барыс" перестал играть в хоккей

19-03-2019, 12:42    0

Умер режиссёр знаменитой "Весны на Заречной улице"

19-03-2019, 12:39    0

Иск прокурора к Заксобранию региона рассмотрят в суде

19-03-2019, 11:39    0

Врачи не отдали ребёнка матери-инвалиду

19-03-2019, 10:15    0

Президент подписал закон о борьбе с "фейками"

19-03-2019, 09:28    0

Бьёт - значит любит

18-03-2019, 21:02    0

Солнышко за тучками

18-03-2019, 19:01    0

ГОСТЬ РУБРИКИ "ОСОБОЕ МНЕНИЕ":

Галина Ивановна Гончарова,

магнитогорский этнограф и краевед, автор книг "Родословная Магнитной", "История и люди исчезнувшего хутора Пещерского" и др.

От сочней до кулаги

16:02, 18 мар 2018 Актуально / Эксклюзив / Особое мнение
ЭКСКЛЮЗИВ! Фото: архивы автора, Интернет От сочней до кулаги
Автор: Оксана Ладова Прочитали: 1 376    Комментарии: 0    
Казачки станицы Магнитной и на кухне свой характер имели.

Интернет-журнал «Вечерний Магнитогорск» начинает публиковать статьи замечательного этнографа и краеведа Галины Гончаровой. Большая часть – выдержки из её книг, посвящённых Магнитогорску и его окрестностям.

Сфера интересов Галины Ивановны Гончаровой обширна и растёт день от дня. Её интересует буквально всё, что находится рядом. Богатая история станицы Магнитной увлекла исследователя в середине 1990-х, а через 10 лет из-под пера Галины Ивановны вышла книга «Родословная Магнитной», которая разошлась по знакомым и историкам. Найти её можно и в центральной городской библиотеке.
От сочней до кулаги

Содержание исследования не сравнить со скупыми текстами учебников. Краевед собрала сведения не только о том, как выглядела и чем жила крепость и станица Магнитная, но и информацию о населяющих её людях, .
От сочней до кулаги

В последнее время Галину Ивановну интересуют башкирские поселения вблизи Магнитогорска, возле озера Банное. Кстати, краевед организовала в деревне Теляшево Абзелиловского района этнографическое подворье , превратив свой дом в музей. Его посещают не только магнитогорцы, но и гости из других регионов, в том числе столичного.

Летом она исследует окрестности вместе с местными охотниками. Интересно, что о легендах башкирских гор краевед осведомлена больше, чем жители ближайших деревень.
От сочней до кулаги
Респонденты – это её соавторы. Галина Ивановна терпеливо записывает рассказы местного населения о поразительных фактах. Для нее удивительно, как хорошо помнят старожилы детали, места и тех, кто жил рядом с ними.

Мы решили начать с самой вкусной темы: еды и напитков, которые употребляли наши предки в станице Магнитной на рубеже XIX-XX веков. Быть может, забытые рецепты обретут новую жизнь на кухнях современных хозяек.

Кухня казачья

Слово - Татьяне Ивановне Гущиной 1915 г. р.

Много специфичного было в традициях питания у жителей станицы Магнитной.

Татьяна Ивановна Гущина сообщила, что "магнитские" любили каши и супы. Картошку в бульон не клали, а только мясо, крупу, капусту. В чугунах получались вкусные «щи».

В голодные годы едали супчик под названием «гусиное молоко», состоящий из воды и лука.

Люди тогда приспособились на болотах выкапывать корневища камыша. Набирали целые мешки, мелко нарезали, в ступе толкли и на воде или молоке варили. Получалась сладкая, вроде манной, каша.

Лебеду вместе с рябиной тоже в ступе толкли и лепешки пекли. У Татьяны Ивановны до сих пор фамильная ступка используется для толчения, например, мака…
От сочней до кулаги

Готовили в будни в станице кашу и суп из ячменной крупы. В отверстие жернова сыпали ячмень и крутили, получая крупу.
Особое внимание уделяли женки-казачки выпечным изделиям.

Евдокия Ивановна Плотникова была большая мастерица по изготовлению пряников.

В 1927 – 1928 гг. ей, чтобы прокормить семью, пришлось купить патент за двенадцать рублей, разрешающий продажу пряников и сушек.

Она резала кусочки теста так, что выходили фунтовые кральки, а фунт - 400 гр. И стоил один пряник в то время пять копеек.
Для их изготовления использовалась краска куксин, чтобы сочни были разного цвета, например, белого и красного. Полосатые прянички пользовались большим спросом.
От сочней до кулаги

Мама Татьяны Ивановны «варила» сушки с большой любовью. Так и говорили - «варить сушки».

Кралечки надо было переворачивать на листах, а с листов выпечку – на залавок в ящики, но предварительно, готовые, по пять штук, сушки связывали мочалом.

Блины в Магнитной едали регулярно. Особенно их много съедали в Масленицу. Шанег горки напекали к Пасхе на разговенье, а к ним – яички, без которых этот праздник немыслим.

Купцы Балыкины сделали своей дочери богатую свадьбу, созвали соседей. Татьяна Ивановна запомнила, что детей угощали из большого короба маленькими аккуратными шаньгами.

Пельмени чаще готовили зимой, в мясоед - из баранины. Мясо секли в корытечке, к которому добавляли лук, соль, воду. Продукты были экологически чистыми и получалось все вкуснее.

Совершенно незнакомое блюдо для современных жителей – кулага.
От сочней до кулаги

Её Евдокия Ивановна варила детям из ржаной муки, которую вначале просевала. Затем заливала кипятком и ставила в тепло, добавив кусочек ржаного хлеба для ускорения закисания. Утром в эту массу добавляла ягоды калины и ставила в печку парить. Вечером готовое блюдо выставлялось под лавку.

Отведывали кулагу после полного остывания.

Её делали чаще в посты.
Из пресного теста готовили затируху в сковороде на молоке с салом, а еще салму, лапшу–повалиху.
В поле часто обедали рваной затирухой (сочни рвались, а не резались).

От сочней до кулаги
Евдокия Ивановна Плотникова (В девичестве Казанцева) – замечательная
хозяйка.
Передала Т.И.Гущина.


Праздники, свадьбы не обходились без браги, составляющими которой были вода, квас, дрожжи, сахар или картофель, солод, рожь молотая (ржаная мука). Все это перемешивалось в чугунке и парилось в печи.

Иногда дрожжи получали из хмеля простым способом: уложив хмель и муку в чугун, заливали кипятком.
Сдобное тесто часто заготавливали впрок.

Откидывали дрожжи на решето, далее – в латку ссыпали муку и дрожжи. Как тесто поднималось, его опускали в погреб до того времени, пока не возникнет необходимость делать выпечку.

Здесь уместно привести названия емкостей для хранения теста и молочных продуктов:

• латка глиняная – для сдобного и блинного теста,
• корчага – для творога, масла;
• масленка – для масла;
• крынка – в неё наливали молоко и ставили в погреб;
• кувшин – для кислого молока: простокваши, обрата.


О чае

Чай в Магнитной пили редко, только после бани.

Боялись снохи свекора Пудея Бердникова. Как завидят, что он приближается к дому, скорее самовар прятать под высокую деревянную кровать, заглушку на трубу, чтобы не шумел. Запрещал он пить чай, т.к. был расход сахара, ягод, и главное дров, лес-то рос далеко.
От сочней до кулаги

А пили молоко, простоквашу, сусло. Этот напиток, сделанный из ржаной муки и солода, на вкус был сладким.
От сочней до кулаги

Солод изготавливали следующим способом: ржаное зерно – в мешок и его замачивали с неделю. Затем грели на печи, чтобы зерно проросло, а после этого везли на мельницу молоть.

Из солода получали прекрасный квас, который хорошо подходил к рыбным блюдам.
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии

Добавить комментарий

Введите ваше имя:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
комментируют
ВИДЕО
5
Борис Дубровский ушёл в отставку!
20:21, 19 мар 2019

Борис Дубровский ушёл в отставку!

Глава региона сделал это по собственному желанию
ВНИМАНИЕ!
4
Дети на аварийном объекте?
12:53, 18 мар 2019

Дети на аварийном объекте?

Нелепая ситуация попала в объектив читателя.
ЭКСКЛЮЗИВ!
3
И богатые тоже плачут!
16:12, 20 мар 2019

И богатые тоже плачут!

Поучительная история, стоившая почти 70 тысяч.
ВИДЕО
2
Момент на грани нарушения
12:23, 18 мар 2019

Момент на грани нарушения

Вратарь из Магнитогорска отразил буллит запрещенным приемом, но избежал наказания
читают
ВИДЕО
2
Момент на грани нарушения
12:23, 18 мар 2019

Момент на грани нарушения

Вратарь из Магнитогорска отразил буллит запрещенным приемом, но избежал наказания
ВИДЕО
5
Борис Дубровский ушёл в отставку!
20:21, 19 мар 2019

Борис Дубровский ушёл в отставку!

Глава региона сделал это по собственному желанию
ВИДЕО
0
12:42, 19 мар 2019

"Барыс" перестал играть в хоккей

Теперь они пытаются "убить" соперника травмами
последние комментарии
Сегодня, 00:25

bazak

Народ теперь что бы подтянуть живот, накачать пресс, убрать бока и сделать тело красивым...

Успейте задать вопрос!
Сегодня, 00:25

bazak

Народ теперь что бы подтянуть живот, накачать пресс, убрать бока и сделать тело красивым...

Представлен олимпийский факел Олимпиады в Японии
Сегодня, 00:24

bazak

Народ теперь что бы подтянуть живот, накачать пресс, убрать бока и сделать тело красивым...

Снова переведём стрелки?
Сегодня, 00:24

bazak

Народ теперь что бы подтянуть живот, накачать пресс, убрать бока и сделать тело красивым...

А вот и солнышко!
Сегодня, 00:23

bazak

Народ теперь что бы подтянуть живот, накачать пресс, убрать бока и сделать тело красивым...

Ждём в гости нового губернатора!
Сегодня, 00:22

bazak

Народ теперь что бы подтянуть живот, накачать пресс, убрать бока и сделать тело красивым...

«Следим каждый день»
Сегодня, 00:21

bazak

Народ теперь что бы подтянуть живот, накачать пресс, убрать бока и сделать тело красивым...

С велодорожками подождут
Эксклюзив
За кулисами детского шоу: Миша удивил всю страну

ЭКСКЛЮЗИВ! За кулисами детского шоу: Миша удивил всю страну

 255   1   
7    0
Эксклюзивные подробности выпуска «Лучше всех» с участием магнитогорца.
Магнитогорский боксёр едет на Чемпионат страны

ЭКСКЛЮЗИВ! Магнитогорский боксёр едет на Чемпионат страны

 229   0   
7    0
На отборочных молодой боец одолел всех мастеров спорта.
Сколько магнитогорцы тратят на подарки женщинам?

ЭКСКЛЮЗИВ! Сколько магнитогорцы тратят на подарки женщинам?

 628   3   
6    1
Мы подсчитали какую сумму денег оставляют мужчины в магазинах перед 8 марта.
Cпецпроект
В городе станет на один сквер больше!
#ЛюблюМагнитку

В городе станет на один сквер больше!

 389   0   
4    0
Более 25 миллионов планируется направить на облагораживание территории.
Когда закрасят кляксу в центре города?
Актуально / #ЛюблюМагнитку

Когда закрасят кляксу в центре города?

 772   0   
8    0
Специалисты обещают в начале лета. Сделают это грамотно и качественно.