vuz_rko_1200x90_vecherka74
Новостная лента

Валентина Родионова: «Я не хотела быть врачом, я хотела быть учителем»

Вчера, 21:30    0

ФОТО Стройка без изъянов

Вчера, 20:02    2

ФОТО Сквер имени Бориса Ручьёва кардинально перестроят

Вчера, 19:24    0

ФОТО В городе сгорела баня

Вчера, 19:00    0

Магнитка опять встречает дерзкую молодёжь

Вчера, 17:04    0

ВИДЕО Что случилось с тигром?

Вчера, 16:52    3

Парень может сесть на 15 лет

Вчера, 16:22    0

Запутались в цифрах. Магнитогорцы не смогли заплатить за капремонт

Вчера, 16:15    0

Тёмный капюшон вынес три компьютера

Вчера, 15:24    0

За трамваи ответит следователь

Вчера, 14:16    0

В Магнитке пройдёт ярмарка вакансий

Вчера, 14:00    0

Пропавший магнитогорец найден

Вчера, 12:00    0

ВИДЕО У одного из пострадавших оторвало ногу

Вчера, 11:28    0

ВИДЕО Спасаясь от огня, женщина выпрыгнула в окно

Вчера, 10:31    1

Магнитогорцы спасают Челябинск от мусора

Вчера, 10:16    0

ФОТО Этот двор под охраной Джека

Вчера, 09:43    0

Перед прививкой – на осмотр

Вчера, 08:57    0

Когда руки откуда надо

Вчера, 08:05    0

Важное за выходные

Вчера, 07:00    0

Караванщики, с праздником!

Вчера, 06:00    0

Львам нужно бояться мании величия

23-09-2018, 21:52    0

В Магнитогорск идёт бабье лето

23-09-2018, 19:00    0

На почте принимают предоплаченные посылки

23-09-2018, 16:00    0

Аналоговое телевидение отключат

23-09-2018, 10:00    0

94 года назад Нева затопила Ленинград

23-09-2018, 07:00    0

Для кого юрист работает бесплатно?

22-09-2018, 22:00    0

Как будем отдыхать в 2019-м?

22-09-2018, 19:03    1

ФОТО Пожар в их семье был дважды

22-09-2018, 16:00    0

Осталась неделя

22-09-2018, 16:00    0

Цифра, на которую не обратили внимание сразу

22-09-2018, 13:08    0

Настало время перемен?

22-09-2018, 11:51    4

Криминал не досчитается миллионов «пьяных» денег

22-09-2018, 11:11    0

Мужчины, вас ждут в библиотеке!

22-09-2018, 10:03    0

Отказываемся от машин и мотоциклов

22-09-2018, 07:00    0

ВИДЕО Цирк уехал, а клоун остался

21-09-2018, 21:48    0

ФОТО Сезон осенних свадеб открыт

21-09-2018, 21:30    0

Полицейские вернулись с Кавказа

21-09-2018, 20:00    0

ГОСТЬ РУБРИКИ "ОСОБОЕ МНЕНИЕ":

Галина Ивановна Гончарова,

магнитогорский этнограф и краевед, автор книг "Родословная Магнитной", "История и люди исчезнувшего хутора Пещерского" и др.

От сочней до кулаги

16:02, 18 мар 2018 Актуально / Эксклюзив / Особое мнение
ЭКСКЛЮЗИВ! Фото: архивы автора, Интернет От сочней до кулаги
Автор: Оксана Ладова Прочитали: 1 182    Комментарии: 0    
Казачки станицы Магнитной и на кухне свой характер имели.

Интернет-журнал «Вечерний Магнитогорск» начинает публиковать статьи замечательного этнографа и краеведа Галины Гончаровой. Большая часть – выдержки из её книг, посвящённых Магнитогорску и его окрестностям.

Сфера интересов Галины Ивановны Гончаровой обширна и растёт день от дня. Её интересует буквально всё, что находится рядом. Богатая история станицы Магнитной увлекла исследователя в середине 1990-х, а через 10 лет из-под пера Галины Ивановны вышла книга «Родословная Магнитной», которая разошлась по знакомым и историкам. Найти её можно и в центральной городской библиотеке.
От сочней до кулаги

Содержание исследования не сравнить со скупыми текстами учебников. Краевед собрала сведения не только о том, как выглядела и чем жила крепость и станица Магнитная, но и информацию о населяющих её людях, .
От сочней до кулаги

В последнее время Галину Ивановну интересуют башкирские поселения вблизи Магнитогорска, возле озера Банное. Кстати, краевед организовала в деревне Теляшево Абзелиловского района этнографическое подворье , превратив свой дом в музей. Его посещают не только магнитогорцы, но и гости из других регионов, в том числе столичного.

Летом она исследует окрестности вместе с местными охотниками. Интересно, что о легендах башкирских гор краевед осведомлена больше, чем жители ближайших деревень.
От сочней до кулаги
Респонденты – это её соавторы. Галина Ивановна терпеливо записывает рассказы местного населения о поразительных фактах. Для нее удивительно, как хорошо помнят старожилы детали, места и тех, кто жил рядом с ними.

Мы решили начать с самой вкусной темы: еды и напитков, которые употребляли наши предки в станице Магнитной на рубеже XIX-XX веков. Быть может, забытые рецепты обретут новую жизнь на кухнях современных хозяек.

Кухня казачья

Слово - Татьяне Ивановне Гущиной 1915 г. р.

Много специфичного было в традициях питания у жителей станицы Магнитной.

Татьяна Ивановна Гущина сообщила, что "магнитские" любили каши и супы. Картошку в бульон не клали, а только мясо, крупу, капусту. В чугунах получались вкусные «щи».

В голодные годы едали супчик под названием «гусиное молоко», состоящий из воды и лука.

Люди тогда приспособились на болотах выкапывать корневища камыша. Набирали целые мешки, мелко нарезали, в ступе толкли и на воде или молоке варили. Получалась сладкая, вроде манной, каша.

Лебеду вместе с рябиной тоже в ступе толкли и лепешки пекли. У Татьяны Ивановны до сих пор фамильная ступка используется для толчения, например, мака…
От сочней до кулаги

Готовили в будни в станице кашу и суп из ячменной крупы. В отверстие жернова сыпали ячмень и крутили, получая крупу.
Особое внимание уделяли женки-казачки выпечным изделиям.

Евдокия Ивановна Плотникова была большая мастерица по изготовлению пряников.

В 1927 – 1928 гг. ей, чтобы прокормить семью, пришлось купить патент за двенадцать рублей, разрешающий продажу пряников и сушек.

Она резала кусочки теста так, что выходили фунтовые кральки, а фунт - 400 гр. И стоил один пряник в то время пять копеек.
Для их изготовления использовалась краска куксин, чтобы сочни были разного цвета, например, белого и красного. Полосатые прянички пользовались большим спросом.
От сочней до кулаги

Мама Татьяны Ивановны «варила» сушки с большой любовью. Так и говорили - «варить сушки».

Кралечки надо было переворачивать на листах, а с листов выпечку – на залавок в ящики, но предварительно, готовые, по пять штук, сушки связывали мочалом.

Блины в Магнитной едали регулярно. Особенно их много съедали в Масленицу. Шанег горки напекали к Пасхе на разговенье, а к ним – яички, без которых этот праздник немыслим.

Купцы Балыкины сделали своей дочери богатую свадьбу, созвали соседей. Татьяна Ивановна запомнила, что детей угощали из большого короба маленькими аккуратными шаньгами.

Пельмени чаще готовили зимой, в мясоед - из баранины. Мясо секли в корытечке, к которому добавляли лук, соль, воду. Продукты были экологически чистыми и получалось все вкуснее.

Совершенно незнакомое блюдо для современных жителей – кулага.
От сочней до кулаги

Её Евдокия Ивановна варила детям из ржаной муки, которую вначале просевала. Затем заливала кипятком и ставила в тепло, добавив кусочек ржаного хлеба для ускорения закисания. Утром в эту массу добавляла ягоды калины и ставила в печку парить. Вечером готовое блюдо выставлялось под лавку.

Отведывали кулагу после полного остывания.

Её делали чаще в посты.
Из пресного теста готовили затируху в сковороде на молоке с салом, а еще салму, лапшу–повалиху.
В поле часто обедали рваной затирухой (сочни рвались, а не резались).

От сочней до кулаги
Евдокия Ивановна Плотникова (В девичестве Казанцева) – замечательная
хозяйка.
Передала Т.И.Гущина.


Праздники, свадьбы не обходились без браги, составляющими которой были вода, квас, дрожжи, сахар или картофель, солод, рожь молотая (ржаная мука). Все это перемешивалось в чугунке и парилось в печи.

Иногда дрожжи получали из хмеля простым способом: уложив хмель и муку в чугун, заливали кипятком.
Сдобное тесто часто заготавливали впрок.

Откидывали дрожжи на решето, далее – в латку ссыпали муку и дрожжи. Как тесто поднималось, его опускали в погреб до того времени, пока не возникнет необходимость делать выпечку.

Здесь уместно привести названия емкостей для хранения теста и молочных продуктов:

• латка глиняная – для сдобного и блинного теста,
• корчага – для творога, масла;
• масленка – для масла;
• крынка – в неё наливали молоко и ставили в погреб;
• кувшин – для кислого молока: простокваши, обрата.


О чае

Чай в Магнитной пили редко, только после бани.

Боялись снохи свекора Пудея Бердникова. Как завидят, что он приближается к дому, скорее самовар прятать под высокую деревянную кровать, заглушку на трубу, чтобы не шумел. Запрещал он пить чай, т.к. был расход сахара, ягод, и главное дров, лес-то рос далеко.
От сочней до кулаги

А пили молоко, простоквашу, сусло. Этот напиток, сделанный из ржаной муки и солода, на вкус был сладким.
От сочней до кулаги

Солод изготавливали следующим способом: ржаное зерно – в мешок и его замачивали с неделю. Затем грели на печи, чтобы зерно проросло, а после этого везли на мельницу молоть.

Из солода получали прекрасный квас, который хорошо подходил к рыбным блюдам.
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии

Добавить комментарий

Введите ваше имя:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
комментируют
4
Настало время перемен?
11:51, 22 сен 2018

Настало время перемен?

«Металлург» завершил гостевую серию.
ВИДЕО
3
Что случилось с тигром?
16:52, 24 сен 2018

Что случилось с тигром?

Артур и Карина Багдасаровы рассказали, что в действительности произошло в воскресенье в цирке.
ФОТО
2
Стройка без изъянов
20:02, 24 сен 2018

Стройка без изъянов

На капитальный ремонт потратили более 321 миллиона рублей.
1
Как будем отдыхать в 2019-м?
19:03, 22 сен 2018

Как будем отдыхать в 2019-м?

В министерстве труда всё рассказали.
читают
ВИДЕО
3
Что случилось с тигром?
16:52, 24 сен 2018

Что случилось с тигром?

Артур и Карина Багдасаровы рассказали, что в действительности произошло в воскресенье в цирке.
ВИДЕО
0
У одного из пострадавших оторвало ногу
11:28, 24 сен 2018

У одного из пострадавших оторвало ногу

23 сентября в Абзелиловском районе произошло смертельное ДТП.
0
Аналоговое телевидение отключат
10:00, 23 сен 2018

Аналоговое телевидение отключат

Людям бесплатно раздадут «тарелки».
ВИДЕО
1
Спасаясь от огня, женщина выпрыгнула в окно
10:31, 24 сен 2018

Спасаясь от огня, женщина выпрыгнула в окно

В Магнитогорске произошёл крупный пожар. Выгорело два этажа.
последние комментарии
Вчера, 23:41

Берегиглазов

Кто что не говорил - Ленинский район лицо города. Там свой уют...

Стройка без изъянов
Вчера, 23:32

Кот-обормот

А что за щётки в подъезде у них стоят? В моём доме нет ничего подобного....

Стройка без изъянов
Вчера, 23:21

Умба-Юмба

Африканские страсти на лицо!У нас главное все для рекламы,а не дя здоровья людей!Чтобы...

Европейская мода с африканскими чертами
Вчера, 21:35

Славик

Видел этого хмыря Витеньку вечером у магазина Чайка,неуловимый Джо ."Менты"...

Спасаясь от огня, женщина выпрыгнула в окно
Вчера, 20:05

Ираклий

Никогда не любил атракцион с участьем животных!!! Они должны жить в обычной среде доя...

Что случилось с тигром?
Вчера, 18:16

Берегиглазов

Слава Богу с кошкой все хорошо!!!!!!А ситуация двоякая! фанатики - тошнотики начали...

Что случилось с тигром?
Вчера, 18:13

Гость Наталья

твари, просто твари когда уже закроется этот ад для животных...

Что случилось с тигром?
Эксклюзив
Магнитка опять встречает дерзкую молодёжь

Магнитка опять встречает дерзкую молодёжь

 93   0   
3    0
Судьбу «Металлурга» решит последняя игра.
Что пообещали и что сделали

ФОТО Что пообещали и что сделали

 350   6   
11    0
«Вечёрка» прогулялась в парке у Вечного огня и сравнила объекты с эскизами.
Кулёмин не будет играть ещё месяц

ЭКСКЛЮЗИВ! Кулёмин не будет играть ещё месяц

 216   0   
3    1
Перелом, но не руки и не плеча – в травме могут разобраться только медики.
Мужчину, сбившего насмерть сотрудницу «Маггортранса», выпустили из-под стражи

ЭКСКЛЮЗИВ! Мужчину, сбившего насмерть сотрудницу «Маггортранса», выпустили из-под стражи

 1 565   5   
7    6
Он пообщался в суде с родственниками погибшей, детали разговора – в нашем материале.