Новостная лента

ФОТО Безопасность превыше всего!

Вчера, 21:32    1

ФОТО Шесть лет, а за руль уже можно

Вчера, 20:01    0

25 километров с иконой в руках

Вчера, 19:01    0

В Магнитогорске пациент избил фельдшера

Вчера, 17:36    1

ФОТО Футбольный праздник продолжается…

Вчера, 17:30    0

ЭКСКЛЮЗИВ! Удивительная история одной собаки

Вчера, 17:04    1

В Магнитогорске может подорожать рыба

Вчера, 16:10    0

В ЕРКЦ не могли попасть инвалиды

Вчера, 15:30    0

Найден мужчина со скорпионом на плече

Вчера, 14:52    0

Живут в тепле, а платить не хотят

Вчера, 14:37    0

Квитанции прибудут с опозданием

Вчера, 14:05    1

Уехал из Магнитогорска и пропал

Вчера, 12:00    0

А помёт и ныне там

Вчера, 11:10    2

Мать и дочь исчезли при странных обстоятельствах

Вчера, 10:30    0

Недетские игры

Вчера, 09:44    0

Отравились почти 160 магнитогорцев

Вчера, 08:01    0

Важное за сутки

Вчера, 07:00    0

Обратите внимание на луну

Вчера, 06:00    0

МОЛНИЯ! Ксения Мецгер найдена мёртвой

17-07-2018, 21:46    4

«Магнит», хочешь футбольный клуб?

17-07-2018, 21:30    0

Успей получить пособие к школе!

17-07-2018, 20:00    0

Лето – не время для хоккея?

17-07-2018, 19:02    0

Магнитогорцам бросили вызов

17-07-2018, 19:00    0

«Водомер» опять отличился

17-07-2018, 17:02    0

Ребёнок громко плакал за дверью

17-07-2018, 16:09    0

ЭКСКЛЮЗИВ! Почему мы готовы платить деньги за бесплатный спорт?

17-07-2018, 15:32    0

Шкаф стал для них газовой камерой

17-07-2018, 14:59    0

Вырастил сына, построил дом? А с деревом подожди!

17-07-2018, 14:35    0

Кого освободили от госпошлины?

17-07-2018, 14:05    0

Хоть щёткой три!

17-07-2018, 13:50    0

ФОТО Никакой избранности. Захотел – побежал!

17-07-2018, 11:35    3

ВНИМАНИЕ! Правая рука тебе подскажет

17-07-2018, 11:22    1

Муж разыскивает жену

17-07-2018, 10:29    0

Детей кормили неправильной пищей

17-07-2018, 10:04    0

В городе нет ветра

17-07-2018, 09:42    0

ЭКСКЛЮЗИВ! Первый класс в клеточку

17-07-2018, 09:00    2

ФОТО Часть горожан отметила День металлурга по-особенному

17-07-2018, 08:00    0

ГОСТЬ РУБРИКИ "ОСОБОЕ МНЕНИЕ":

Галина Ивановна Гончарова,

магнитогорский этнограф и краевед, автор книг "Родословная Магнитной", "История и люди исчезнувшего хутора Пещерского" и др.

От сочней до кулаги

16:02, 18 мар 2018 Актуально / Эксклюзив / Особое мнение
ЭКСКЛЮЗИВ! Фото: архивы автора, Интернет От сочней до кулаги
Автор: Оксана Ладова Прочитали: 1 063    Комментарии: 0    
Казачки станицы Магнитной и на кухне свой характер имели.

Интернет-журнал «Вечерний Магнитогорск» начинает публиковать статьи замечательного этнографа и краеведа Галины Гончаровой. Большая часть – выдержки из её книг, посвящённых Магнитогорску и его окрестностям.

Сфера интересов Галины Ивановны Гончаровой обширна и растёт день от дня. Её интересует буквально всё, что находится рядом. Богатая история станицы Магнитной увлекла исследователя в середине 1990-х, а через 10 лет из-под пера Галины Ивановны вышла книга «Родословная Магнитной», которая разошлась по знакомым и историкам. Найти её можно и в центральной городской библиотеке.
От сочней до кулаги

Содержание исследования не сравнить со скупыми текстами учебников. Краевед собрала сведения не только о том, как выглядела и чем жила крепость и станица Магнитная, но и информацию о населяющих её людях, .
От сочней до кулаги

В последнее время Галину Ивановну интересуют башкирские поселения вблизи Магнитогорска, возле озера Банное. Кстати, краевед организовала в деревне Теляшево Абзелиловского района этнографическое подворье , превратив свой дом в музей. Его посещают не только магнитогорцы, но и гости из других регионов, в том числе столичного.

Летом она исследует окрестности вместе с местными охотниками. Интересно, что о легендах башкирских гор краевед осведомлена больше, чем жители ближайших деревень.
От сочней до кулаги
Респонденты – это её соавторы. Галина Ивановна терпеливо записывает рассказы местного населения о поразительных фактах. Для нее удивительно, как хорошо помнят старожилы детали, места и тех, кто жил рядом с ними.

Мы решили начать с самой вкусной темы: еды и напитков, которые употребляли наши предки в станице Магнитной на рубеже XIX-XX веков. Быть может, забытые рецепты обретут новую жизнь на кухнях современных хозяек.

Кухня казачья

Слово - Татьяне Ивановне Гущиной 1915 г. р.

Много специфичного было в традициях питания у жителей станицы Магнитной.

Татьяна Ивановна Гущина сообщила, что "магнитские" любили каши и супы. Картошку в бульон не клали, а только мясо, крупу, капусту. В чугунах получались вкусные «щи».

В голодные годы едали супчик под названием «гусиное молоко», состоящий из воды и лука.

Люди тогда приспособились на болотах выкапывать корневища камыша. Набирали целые мешки, мелко нарезали, в ступе толкли и на воде или молоке варили. Получалась сладкая, вроде манной, каша.

Лебеду вместе с рябиной тоже в ступе толкли и лепешки пекли. У Татьяны Ивановны до сих пор фамильная ступка используется для толчения, например, мака…
От сочней до кулаги

Готовили в будни в станице кашу и суп из ячменной крупы. В отверстие жернова сыпали ячмень и крутили, получая крупу.
Особое внимание уделяли женки-казачки выпечным изделиям.

Евдокия Ивановна Плотникова была большая мастерица по изготовлению пряников.

В 1927 – 1928 гг. ей, чтобы прокормить семью, пришлось купить патент за двенадцать рублей, разрешающий продажу пряников и сушек.

Она резала кусочки теста так, что выходили фунтовые кральки, а фунт - 400 гр. И стоил один пряник в то время пять копеек.
Для их изготовления использовалась краска куксин, чтобы сочни были разного цвета, например, белого и красного. Полосатые прянички пользовались большим спросом.
От сочней до кулаги

Мама Татьяны Ивановны «варила» сушки с большой любовью. Так и говорили - «варить сушки».

Кралечки надо было переворачивать на листах, а с листов выпечку – на залавок в ящики, но предварительно, готовые, по пять штук, сушки связывали мочалом.

Блины в Магнитной едали регулярно. Особенно их много съедали в Масленицу. Шанег горки напекали к Пасхе на разговенье, а к ним – яички, без которых этот праздник немыслим.

Купцы Балыкины сделали своей дочери богатую свадьбу, созвали соседей. Татьяна Ивановна запомнила, что детей угощали из большого короба маленькими аккуратными шаньгами.

Пельмени чаще готовили зимой, в мясоед - из баранины. Мясо секли в корытечке, к которому добавляли лук, соль, воду. Продукты были экологически чистыми и получалось все вкуснее.

Совершенно незнакомое блюдо для современных жителей – кулага.
От сочней до кулаги

Её Евдокия Ивановна варила детям из ржаной муки, которую вначале просевала. Затем заливала кипятком и ставила в тепло, добавив кусочек ржаного хлеба для ускорения закисания. Утром в эту массу добавляла ягоды калины и ставила в печку парить. Вечером готовое блюдо выставлялось под лавку.

Отведывали кулагу после полного остывания.

Её делали чаще в посты.
Из пресного теста готовили затируху в сковороде на молоке с салом, а еще салму, лапшу–повалиху.
В поле часто обедали рваной затирухой (сочни рвались, а не резались).

От сочней до кулаги
Евдокия Ивановна Плотникова (В девичестве Казанцева) – замечательная
хозяйка.
Передала Т.И.Гущина.


Праздники, свадьбы не обходились без браги, составляющими которой были вода, квас, дрожжи, сахар или картофель, солод, рожь молотая (ржаная мука). Все это перемешивалось в чугунке и парилось в печи.

Иногда дрожжи получали из хмеля простым способом: уложив хмель и муку в чугун, заливали кипятком.
Сдобное тесто часто заготавливали впрок.

Откидывали дрожжи на решето, далее – в латку ссыпали муку и дрожжи. Как тесто поднималось, его опускали в погреб до того времени, пока не возникнет необходимость делать выпечку.

Здесь уместно привести названия емкостей для хранения теста и молочных продуктов:

• латка глиняная – для сдобного и блинного теста,
• корчага – для творога, масла;
• масленка – для масла;
• крынка – в неё наливали молоко и ставили в погреб;
• кувшин – для кислого молока: простокваши, обрата.


О чае

Чай в Магнитной пили редко, только после бани.

Боялись снохи свекора Пудея Бердникова. Как завидят, что он приближается к дому, скорее самовар прятать под высокую деревянную кровать, заглушку на трубу, чтобы не шумел. Запрещал он пить чай, т.к. был расход сахара, ягод, и главное дров, лес-то рос далеко.
От сочней до кулаги

А пили молоко, простоквашу, сусло. Этот напиток, сделанный из ржаной муки и солода, на вкус был сладким.
От сочней до кулаги

Солод изготавливали следующим способом: ржаное зерно – в мешок и его замачивали с неделю. Затем грели на печи, чтобы зерно проросло, а после этого везли на мельницу молоть.

Из солода получали прекрасный квас, который хорошо подходил к рыбным блюдам.
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии

Добавить комментарий

Введите ваше имя:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
комментируют
8
Александр Россол покрыл матом «скорую»
10:41, 16 июл 2018

Александр Россол покрыл матом «скорую»

Чиновник прокомментировал нам свою позицию.
МОЛНИЯ!
4
Ксения Мецгер найдена мёртвой
21:46, 17 июл 2018

Ксения Мецгер найдена мёртвой

Её убили и вывезли в Кизильский район.
3
«Другого шанса не будет»
16:00, 16 июл 2018

«Другого шанса не будет»

Профильный комитет Госдумы одобрил проект пенсионной реформы.
читают
МОЛНИЯ!
4
Ксения Мецгер найдена мёртвой
21:46, 17 июл 2018

Ксения Мецгер найдена мёртвой

Её убили и вывезли в Кизильский район.
0
Мать и дочь исчезли при странных обстоятельствах
10:30, 18 июл 2018

Мать и дочь исчезли при странных обстоятельствах

Жительниц Магнитогорска последний раз видели в Миассе.
0
Отравились почти 160 магнитогорцев
08:01, 18 июл 2018

Отравились почти 160 магнитогорцев

Чем именно - читайте в нашем материале.
последние комментарии
Сегодня, 01:36

Bogdanlyy

Доброго времени суток господа[url=https://stekloelit.by]![/url] Предлагаем Вашему...

Что будут есть наши дети? В питании школьников происходят изменения
Сегодня, 01:19

Michaelfig

Полностью разделяю Ваше мнение. В этом что-то есть и мне кажется это очень хорошая идея....

Лучшие "акулы пера" по традиции собрались в канун нового года
Сегодня, 00:52

Гость Наталья

Слава Богу Жива и Здорова, Искренняя Благодарность Всем Кто Откликнулся и Помогли !!!!!!...

Удивительная история одной собаки
Вчера, 23:10

Эх,

А сколько говна от других прелприятий? Не видите......

А помёт и ныне там
Вчера, 23:08

ваще чё делается

Вот так сволочь!...

В Магнитогорске пациент избил фельдшера
Вчера, 23:04

Ветеран труда

Вот это правильно! Учить надо всему. И как на пляжах себя вести. Вот сходите для интереса...

Безопасность превыше всего!
Вчера, 21:00

Магнитогорец

Им эти 200 тысяч побоку. Заплатят и дальше будут нарушать...

А помёт и ныне там
Эксклюзив
Удивительная история одной собаки

ЭКСКЛЮЗИВ! Удивительная история одной собаки

 235   1   
8    0
Она несколько раз могла погибнуть, но вернулась домой живой и почти невредимой.
Почему мы готовы платить деньги за бесплатный спорт?

ЭКСКЛЮЗИВ! Почему мы готовы платить деньги за бесплатный спорт?

 337   0   
5    0
Лидер воркаут-движения в городе о здоровой нации и зимней спячке.
Первый класс в клеточку

ЭКСКЛЮЗИВ! Первый класс в клеточку

 406   2   
5    0
Родителей первоклашек заставляют покупать изысканную школьную форму.
Не по зубам друг другу

ЭКСКЛЮЗИВ! Не по зубам друг другу

 226   0   
5    0
Магнитка везёт из Уфы почётный ноль.